进入 Grain 其中
百胜亚洲的每个人都喜欢米饭,很可能您也喜欢。它可以作为许多食物的完美配菜,但也可以作为正餐的基础。您可以用几乎无限多种方式给它调味,或者享受它固有的颗粒香味。然而,大米的种类有很多种,一袋袋、一箱盒的白色、棕色、茉莉花、巴斯马蒂、粘性大米可能会让人不知所措。因此,我们创建了本指南,介绍不同种类的大米以及如何在电饭锅中烹饪它们。
根据国际水稻研究所的数据,全球 7.8 亿人口中有近一半的人以大米为主食。它的大部分消费在亚洲,但现在在其他国家呈强劲上升趋势,包括英国、欧洲和美国。它不含麸质(是的,甚至是“糯米”),如果您了解基本品种,烹饪起来也很简单厨房里有一个优质的电饭锅。因此,请参考以下内容,继续多吃米饭,因为让我们面对现实吧,3 亿人不会错!
四大特点 大米的
1. 长度和形状
大米通常被分为三种类型之一:长粒米、中粒米或短粒米。这些品种是指谷物的长度和形状。简单来说,长粒米的圆柱形状较长,而短粒米的圆柱形则较短且较宽。
长粒米
这种大米的碾米粒长度至少是宽度的三到四倍。由于其淀粉成分,煮熟后呈独立、轻盈且蓬松的状态。
中粒米
与长粒米相比,中粒米的米粒更短、更宽。由于煮熟的米粒比长粒米更湿润、更嫩,因此米更容易粘在一起。
短粒米
这种米的颗粒长度不到宽度的两倍,因此较短,最适合制作寿司。煮熟后有粘稠的质地。
2。 颜色
大米收获后自然呈棕色,但一旦去除营养丰富的外层麸皮,它的颜色就会变成白色。红米、黑米和紫米都具有独特的麸皮色素。对于这些色彩缤纷的大米品种,通常会保留麸皮层,以增加视觉吸引力和营养价值。
精米
“精米”一词仅指已去除外层棕色麸皮和胚芽的白米。脱去麸皮的大米也可以称为“精米”。
糙米
这种健康的大米脱去了外皮,保留了麸皮和胚芽层,使其呈现出特有的棕褐色。虽然糙米的烹饪时间比白米长一些,但营养丰富的层富含维生素和矿物质。
禁米
这种米营养价值很高,也被称为黑米,具有温和的坚果味。煮熟后略带粘性,可用于各种中式或泰式菜肴,包括中式黑米糕和芒果糯米。将其与白米混合,还可以为任何抓饭或饭碗增添色彩。
野米
这些谷物是从茭白属禾本科植物中收获的。菰米蛋白质含量高,可为任何米饭菜肴增添色彩缤纷的异国风味。与炒菜、蘑菇汤或砂锅菜一起食用,以获得新的口味。
3. 香气
香气是煮饭时要考虑的另一个因素。某些大米品种在煮熟时会散发出令人愉悦的香味。使用这些大米类型为客人的用餐体验增添感官元素。
巴斯马蒂米饭
一种长粒米,在印度菜和其他民族菜肴中很受欢迎。煮熟的印度香米具有微妙的坚果或爆米花般的味道和香气。
茉莉香米
有时也被称为泰国香米,是一种长粒米,籽粒较长,煮熟后质地略粘。用它为您的菜肴注入微妙的茉莉花风味和香气。
4。 质地
烹饪米饭时,您需要考虑米饭所需的质地。淀粉含量因大米类型而异。它会影响米饭是否粘稠或轻松。
糯米饭
糯米也称为甜米,主要种植在东南亚和东亚,用于许多传统的亚洲菜肴、甜点和糖果。煮熟后,糯米特别粘,通常被磨成米粉。
煮米饭
这种“粗糙”的大米在碾磨之前经过了蒸汽压力过程,使谷物中的淀粉糊化。这个过程会产生更独立的谷物,煮熟后又轻又蓬松。转化米是一种经过进一步预煮的半熟米,最终可以让你更快地搅拌米饭,但应该 切勿在电饭锅中使用!
重要注意事项
半熟米(也称为转化米和易煮米)是带壳部分煮熟的米, 不是 适用于我们的任何电饭锅。由于这种大米已经部分煮熟(而不是纯未煮熟的生谷物),因此它们 不适用于我们的模糊逻辑电饭锅。这种类型的大米只能用于快速煮沸或微波炉烹饪,我们认为这会破坏大米的美味特性!
不同种类 大米的
长粒
茉莉花白米
来自泰国的茉莉香米,米粒长而半透明。煮熟后,它具有诱人的略带花香和柔软粘稠的质地。烹饪前应清洗以除去多余的淀粉。
理想的选择: 咖喱、炒菜以及其他泰国和亚洲美食
电饭锅设置: 长粒米、白米或汤米
印度香米
印度香米是印度和巴基斯坦美食中的主要大米,其特点是超长的颗粒和微妙的坚果香味和风味。
理想的选择: 木豆、咖喱、Pilau(藏红花饭)
电饭锅设置: 长粒米、白米或汤米
标准长粒面
美式长粒白米是西方厨房中最熟悉的大米。在煮饭过程中,水完全被大米吸收,形成干燥、蓬松的质地,颗粒清晰。
理想的选择: 通用餐具
电饭锅设置: 长粒米、白米或汤米
棕色长粒面
美式长粒糙米是白米的全麦版本,也就是说,麸皮和胚芽层保持完整,赋予大米坚果味、谷物味和嚼劲。
理想的选择: 一般用途
电饭锅设置: 糙米或 GABA
中粒和短粒
白寿司饭
日式米饭用于制作寿司,但也可以简单地作为典型餐点的收尾。生时略带半透明,煮熟时坚硬但有点粘(但不要将其与日本糯米混淆,日本糯米用于制作麻糬)。
理想的选择: 寿司、海鲜、日本料理
电饭锅设置: 短粒(如果没有短粒,则为白色镶嵌)
邦巴白米饭
Bomba 是西班牙经典海鲜饭的首选大米。它吸收的液体量是长粒米的两倍,但不会像短粒米那样变粘。
理想的选择: 西班牙菜
电饭锅设置: 短粒(如果没有短粒,则为白色镶嵌)
阿伯里奥白米饭
Arborio 米是最广泛使用的意大利 superfino 米品种,用于制作意大利调味饭(其他类型包括 carnaroli 和 vialone nano)。所有这些都具有饱满的谷物和高比例的支链淀粉,这是一种粘性淀粉,是意大利调味饭标志性奶油质地的原因。
理想的选择: 烩饭、八宝粥
电饭锅设置: 短粒(如果没有短粒,则为白色镶嵌)
短粒糙米
与其他短粒品种一样,短粒糙米的支链淀粉含量较高,使其略带粘性。完整的麸皮比短粒白米更有嚼劲。
理想的选择: 寿司,更健康的寿司
电饭锅设置: 糙米或GABA
特种谷物
威哈尼大米
威哈尼米是一种全麦、红棕色的美国印度香米和长粒糙米的杂交品种。其浓郁的嚼劲和深邃的颜色使其很适合与其他大米混合制成抓饭。
理想的选择: 抓饭、米饭搅拌上色
电饭锅设置: 棕色或GABA
卡利吉拉大米
卡利吉拉大米是一种来自印度孟加拉地区的中粒大米,由于尺寸较小,通常被称为“婴儿巴斯马蒂”。它是抓饭中印度香米的有趣替代品。
理想的选择: 蔬菜、鱼和便餐
电饭锅设置: 长粒米或白米
野米
不是真正的稻米,而是原产于北美的一种草的种子。尽管有这个名字,但当今超市出售的大多数“野生”大米实际上都是栽培的(尽管真正的野生大米可以在专卖店找到)。长粒很有嚼劲,给抓饭和白米饭增添了趣味。
理想的选择: 各种食物,如调料、砂锅菜、汤、沙拉和甜点。
电饭锅设置: 棕色或GABA
中国黑米
中国黑米,也称为紫禁米,越来越多地在专卖店甚至超市出售。这是一种全麦大米,煮起来坚硬、不粘、嫩。其引人注目的颜色(煮熟时呈深紫色)使其成为特别引人注目的配菜或抓饭。
理想的选择: 粥、甜品、传统中式黑米糕、面包、面条
电饭锅设置: 棕色或GABA
糯米
是指像胶水一样或有粘性,而不是指含有麸质(事实上并不含有麸质)。通常被称为“糯米,可以有短粒或长粒长度”
理想的选择: 甜点、芒果糯米和许多亚洲菜肴
电饭锅设置: 短粒或长粒取决于
泰国米浆果
Riceberry米十多年前进入泰国大米市场,以其独特的外观、营养价值和众多的健康益处而闻名
理想的选择: 高营养、非常健康、用于泰国菜肴的新谷物
电饭锅设置: 棕色或GABA
添加更多谷物
我们仅将我们认为最受欢迎或最重要的谷物添加到本部分。如果您觉得缺少一点,请告诉我们以供我们考虑。
谢谢
关于我们的大米
为什么选择百胜亚洲品牌?
我们不选任何陈米
对于每一种选择的谷物,我们都会测试其香气、味道、质地、形状、纯度、道德采摘等等……
慷慨的比例
我们根本不做小份。例如,我们最受欢迎的大米采用宽大的可重新密封的 5 公斤枕形袋包装。
适合平底锅 - 适合电饭锅!
选择在平底锅中使用效果很好,但在优质电饭锅中烹饪效果却令人惊叹。
完全合规
只有达到正确等级并符合 GMP、GHP、HACCP 等各种认证的大米才会被选择 国际标准。
我们的大米的原产地
泰国、巴基斯坦和越南
我们的大米种植在泰国东北部的黎逸府(茉莉花和米莓)、喜马拉雅山脉山麓的巴基斯坦(印度香米)或越南最好的稻田(越光)。我们所有的种植区都是种植各自特色谷物的主要场地,并享誉世界。
受欢迎的谷物
下面给大家总结一下比较常见的米饭
使用好的电饭锅
虽然不是必需的,但具有模糊逻辑技术的优质电饭锅的作用不仅仅是煮米饭。它采用蒸、焖等烹饪技术来达到最佳的味道、质地和香气。
使用平底锅,但要正确使用
最常见的煮饭方法是在锅中煮饭的方法。这种方法通常会损失很多营养成分,但如果这个过程涉及一些蒸,那么结果可能是令人满意的
使用优质大米
使用没有太多破碎颗粒的优质谷物。如果使用电饭锅,请选择适合您煮饭的功能。 Do 不要使用预先煮好的米饭。
如果需要的话洗米
并非所有大米都需要清洗,但如果您的大米淀粉含量特别高,请使用筛子或类似工具过冷水,直到水变得更清澈。
使用适量的水
不同的稻米类型需要不同量的水。这个量还取决于你煮的米饭的量。您可以使用电饭锅碗水平线来协助解决此问题,或者尝试自己计算米与水的比例。
离开休息
在平底锅或电饭锅中完成烹饪后,取下盖子,轻轻搅拌米饭以释放多余的水分,然后静置几分钟。搅拌后放在电饭锅中盖上盖子保温效果最佳。